新北市（示例） · 中央廚房
中央廚房補風與工作區降溫配置示例
完工資料 待真實案例替換配置示例 · 非實際完工工程
改善前的問題
中央廚房炒煮區的顯熱負荷高、排風量又大，一般冷氣送出的冷風很容易在第一時間就被排煙系統帶走，工作區的體感溫度始終降不下來。更麻煩的是，當補風不足時，室外高溫空氣會從各種縫隙被吸進廚房，反而把熱氣帶進作業動線。長時間、高密度的作業下，工作人員容易疲勞，也影響備餐效率。因此問題不在於「冷氣不夠冷」，而在於排風、補風與降溫送風的位置沒有同步對齊。
選型與配置
先建立排風與補風的風量平衡，再針對固定工作區配置耐油污的商用廚房冷氣送風。廚房水冷空調負責大範圍補風與初步降溫，把被抽走的空氣量補足、並降低整體進風溫度；商用廚房冷氣則針對人員固定停留的位置做精準降溫，避免冷風直接被排煙罩吸走。送風口的位置、角度與風量要配合作業動線與爐具排列，讓冷風停留在工作人員身上，而不是只吹到設備或牆面。
建議驗證方式
正式案例應記錄工作區溫濕度變化、送回風狀態與不同營業時段的體感回饋，才能判斷降溫配置是否真的有效。本頁為版型示範，未使用真實量測數據；實際補風量、冷氣噸數與送風位置須依現場熱負荷計算，不能直接套用本示例。
