燒烤店的油煙通常比一般餐飲更複雜，除了油脂微粒，還可能同時出現煙霧、焦味與明顯異味。因此，燒烤排煙不能只看抽風量，而要從捕集、處理與排放三個階段一起規劃。
第一階段是把煙抓住。無論是桌上燒烤、炭火燒烤或後廚集中燒烤，煙罩或吸煙口都必須靠近煙源。如果煙還沒進入風管就已經擴散到室內，後面再大的抽風設備都很難補救。
第二階段是油煙與煙霧處理。燒烤煙裡含有大量微粒，可依實際風量選擇靜電機或其他油煙處理設備。若還有很重的氣味，則需要再評估異味處理方式。
第三階段是排放位置。排氣口如果靠近住宅、窗戶或人行區域，即使設備已處理，仍可能被聞到。因此，風管出口的位置、方向與高度對燒烤店特別重要。
燒烤店也容易遇到廚房過熱問題。當抽風量很大，室內空氣持續被排出，如果沒有補風，就會形成負壓。此時可增加補風或水冷送風，讓新鮮空氣從適當位置進入，改善悶熱與氣流不穩。
另外，燒烤油脂容易附著在煙罩、風管與設備內部，因此清潔頻率不能忽略。定期清洗不只是維持排煙效果，也有助於降低油垢堆積帶來的安全與異味問題。
對燒烤店而言，排煙真正要解決的是「煙要抓得到、油煙要處理、味道不要往鄰居跑、廚房不要因抽風變得更悶」。只要把這四件事一起規劃，整體效果通常會比單純加大風機更穩定。
本文提供一般選型知識，不取代現場量測、專業設計或當地法規確認。