熱炒店是典型的高油煙、高熱負荷餐飲場所。炒鍋火力大、營業時間長，如果煙罩、抽風機與油煙處理設備沒有搭配好，很容易出現油煙外溢、廚房悶熱、異味或鄰里反映等問題。
熱炒店排油煙的第一個重點是煙罩捕集。煙罩需要完整覆蓋炒鍋與主要熱源，讓高溫油煙自然上升後能被有效吸入。若煙罩尺寸不足，後面再換更大的風機，也不一定能完全改善。
第二個重點是風量與風壓。熱炒產生油煙速度快，排風量不足時容易從煙罩前緣飄出；但風量過大又會讓廚房形成過度負壓。因此，抽風機選型應同時考慮煙罩、風管、彎頭與油煙處理設備阻力。
第三個重點是靜電機與油煙處理。熱炒店通常油煙量高，設備需要有足夠處理風量，也必須定期清洗。若長時間不清潔，處理效率會下降，內部油脂也會越積越多。
第四個重點是補風。熱炒店排風量大，若沒有補風，廚房會非常悶熱。可透過廚房補風、水冷空調或其他送風設備，把外氣送到適當位置，讓人員工作區有持續氣流。
第五個重點是異味與排放位置。即使油煙已經處理，如果排放口離住家太近，仍可能造成氣味問題，因此排放高度、方向與周邊環境都要一起考慮。
熱炒店要做好排油煙，最有效的方法不是單獨買一台最大風機，而是把煙罩、風管、抽風、油煙處理與補風做成完整系統。
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