餐廳廚房出現負壓，最常見的原因是抽出去的風量大於補進來的風量。當排油煙風機持續把大量空氣抽走，廚房又沒有足夠的新鮮空氣補入，室內壓力就會低於周邊空間，這時就容易發生門難開、外場冷氣被吸進廚房、油煙亂飄或室內悶熱等問題。
不少餐廳會把「抽風越大越好」當成排煙效果好的關鍵，但實際上風量過大而補風不足，反而可能讓整體氣流失去平衡。改善廚房負壓的重點，不是單純把排風與補風做成一比一，而是依煙罩捕集效果、門窗滲風、鄰接空間與室內壓差需求，建立穩定的氣流方向。
實務上可先確認目前排油煙風量，再依現場條件估算需要補進多少外氣。部分商用廚房會以排風量的一定比例作為補風初估，但最終仍應依現場測試與設備配置調整。若補風量太少，廚房負壓仍然明顯；若補風位置不對，甚至可能直接把油煙吹離煙罩，造成捕集效果變差。
補風的位置同樣重要。較理想的方式，是讓新鮮空氣從工作區或適合的位置緩慢進入，再朝向排油煙區移動，而不是直接用強風對著爐口吹。若搭配水冷空調或水冷送風設備，還可以在補風的同時降低進風溫度，對高溫廚房會更有感。
如果廚房門經常很難拉開、外場冷氣明顯往廚房流、排油煙設備聲音很大但效果仍不穩定，都可能是負壓過大的訊號。此時不要只更換更大的抽風機，而應先檢查補風量、風管阻力、煙罩設計與送排風位置。
良好的商用廚房通風設計，應讓油煙往煙罩方向集中、熱氣順利排出，同時維持適度補風。當排風、補風與冷氣三者協調後，廚房溫度、異味與工作舒適度通常都會有明顯改善。
本文提供一般選型知識，不取代現場量測、專業設計或當地法規確認。
