廚房補風是商用廚房排油煙系統裡經常被忽略的一環。很多餐廳只注意抽風機與煙罩夠不夠大，卻沒有考慮抽出去的空氣要從哪裡補回來。當排風量長時間大於進風量，廚房就會形成負壓，進一步影響排煙、冷氣與人員舒適度。
補風的第一個目的，是提供排油煙系統所需要的空氣來源。第二個目的，是讓廚房內的氣流方向更穩定，避免外場空氣被大量吸入。第三個目的，則是在炎熱環境中，透過水冷送風或其他降溫方式，把相對舒適的空氣送到工作區。
補風量不建議直接用固定比例套用所有廚房。實際規劃應考慮排風量、煙罩型式、廚房密閉程度、門窗開口、相鄰空間冷氣以及是否需要維持輕微負壓。對一般餐飲廚房而言，可以先依排風量作為基準，再透過現場條件調整補風比例，避免過度負壓或補風過量。
補風口的位置也會影響效果。若把大量高速氣流直接吹向爐具，可能擾亂油煙上升路徑，使油煙跑出煙罩範圍。較常見的做法是把補風送到工作區上方、側邊或適當位置，讓氣流自然往排煙區移動。
如果廚房本身非常悶熱，單純送入室外熱空氣可能改善負壓，卻無法明顯改善工作溫度。此時可考慮使用水冷空調、水冷送風設備或商用廚房冷氣，讓補進來的空氣先經過降溫，再送入廚房。
一套好的補風系統，不只是多裝一台風機，而是要和排油煙系統一起設計。餐廳在規劃廚房時，如果能同步確認排風量、補風量、送風位置與冷氣配置，通常能減少後續出現門難開、冷氣被抽走、油煙亂飄與廚房過熱等問題。
本文提供一般選型知識，不取代現場量測、專業設計或當地法規確認。
