風量（CMH）決定每小時搬走多少空氣
CMH（Cubic Meter per Hour）代表每小時的排風量。排煙風量需要依煙罩型式、尺寸、安裝高度與烹調負荷來估算，不能只看廚房坪數。中式熱炒、燒烤、油炸等不同烹調方式的熱羽流強度差異很大，所需的捕集風量也不同。
靜壓（mmAq）用來克服系統阻力
靜壓代表風機能克服的系統阻力。風管長度、管徑、彎頭數量、縮徑、串接的靜電機或除味設備、以及出風口的型式都會增加阻力。一台風機即使標示風量很大，若靜壓不足以克服系統阻力，實際送出的風量可能遠低於標示值。選型時要看「風量—靜壓」性能曲線，而非只看最大風量。
補風要與排煙一起確認，不能分開看
排煙風機抽走的空氣需要有合理的補入路徑。若補風不足，廚房會形成負壓——門很難開、室外熱風倒灌、外場冷氣被吸入廚房、煙罩捕集效果變差。一般建議補風量為排風量的 80%~90%，但正式設計需依現場條件確認。
本文提供一般選型知識，不取代現場量測、專業設計或當地法規確認。
