餐廳廚房長時間處在高溫環境，往往不只是「冷氣不夠冷」這麼簡單。熱炒爐、蒸箱、烤箱、油炸設備與大量排油煙系統同時運作，會讓廚房持續累積熱量。如果只增加一般冷氣，冷風很可能還沒送到工作區，就被抽風系統帶走，結果不但降溫效果有限，耗電量也會增加。
商用廚房降溫通常需要先處理三件事：排油煙、補風與送冷風。排油煙的目的是把爐具產生的熱氣與油煙帶走；補風則是把室外新鮮空氣補進廚房，避免空間形成過度負壓；最後再依工作區需求導入冷氣或水冷送風，讓廚師真正感受到降溫。
如果廚房抽風量很大，卻沒有足夠補風，常見現象包括廚房門很難打開、冷氣一直被抽走、室內悶熱、油煙容易往外場飄，甚至排油煙效果不穩定。因此，降溫工程不應只看冷氣噸數，而要先確認整體風量是否平衡。
一般餐廳可依現場條件選擇商用廚房冷氣、水冷空調、補風設備或定點送風。若廚房本身熱負荷很高，且排風量大，水冷送風設備可作為補充外氣與降低進風溫度的方式；如果工作區需要更精準的舒適度，則可搭配商用冷氣，把冷風送到人員主要操作區域。
真正有效的廚房降溫，不是把整個空間降到像辦公室一樣低溫，而是讓熱源快速排出、補進來的空氣不要太熱，並把較舒適的風送到工作位置。這樣才能在控制耗電的同時，改善廚房悶熱與長時間工作不舒服的問題。
規劃前建議先確認廚房面積、爐具數量、排油煙風量、工作人數、現有冷氣配置以及門窗開口狀況，再決定最適合的降溫與補風方式。對餐廳而言，先把排風與補風做好，再談冷氣，通常會比單純增加更多冷氣更有效。
本文提供一般選型知識，不取代現場量測、專業設計或當地法規確認。
