補風不是固定百分比答案
前期規劃可用排風量的 80%~90% 估算補風量，保留微量負壓防止油煙外溢。但正式設計時，門窗滲風量、相鄰空間空調風量、廚房與外場壓差要求都會影響最終補風量，不能只套公式。
送風位置和風速同樣重要
補風的出風口位置需要兼顧三個目標：不干擾煙罩捕集（避免直接吹向煙罩擾亂熱羽流）、改善工作區人員體感、以及促進廚房整體氣流從乾淨區流向污染區。送風風速也不宜過高，否則會造成人員不適。
水冷空調可以同時補風又降溫嗎？
水冷空調／水冷風機確實能同時提供補風與降溫功能——將室外空氣經過水蒸發降溫後送入廚房，既補充了被排煙系統抽走的空氣，也降低了送風溫度。但降溫效果受室外濕度影響，在高濕度天氣下效果會衰減，此時可能需要搭配商用廚房冷氣來補足冷房需求。
本文提供一般選型知識，不取代現場量測、專業設計或當地法規確認。
